2025年健康管理师《理论知识考核》章节练习题精选1005

2025年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、关于蛋白质，下列说法错误的是（  ）。【单选题】

A.蛋白质的基本单位是氨基酸

B.蛋白质是人体氮的唯一来源

C.组成蛋白质的氨基酸有20多种

D.然折算为蛋白质的折算系效为6.5

正确答案:D

答案解析:蛋白质蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数。对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数6.25。

2、可满足目标人群中几乎所有个体的需要是（  ）。【单选题】

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

正确答案:C

答案解析:适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

3、食源性疾病的基本要素包括（  ）。【多选题】

A.传播媒介—食物

B.传染源一患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子一食物中的病原体

D.宿主—个体的抵抗力

E.临床特征一急性中毒性或感染性表现

正确答案:A、C、E

答案解析:食源性疾病的基本要素包括传播媒介—食物、食源性疾病的致病因子一食物中的病原体、临床特征一急性中毒性或感染性表现。

4、等量下列食物在体内产生能量最多的为（  ）。【单选题】

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.酒

正确答案:A

答案解析:等量下列食物在体内产生能量最多的为脂肪。

5、下列食物含维生素C最高的是（  ）。【单选题】

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

正确答案:A

答案解析:食物含维生素C最高的是柿子椒。